1、超市购买肥肠已经经过初加工的，自己还是要清洗一遍。先用热水冲洗，然后把肥肠里面翻到外面来，不好操作的可以分成小段再翻，实在不会的剪刀把肥肠破开清洗。
2、异物清洗干净后用面粉揉搓冲洗2次，盐料酒揉搓冲洗2次，就完全干净了。再把肥肠翻回去。肥肠里面太肥的建议油撕掉一部分。
3、加入清水，料酒，生姜片，花椒叶，肥肠煮沸后捞出温水冲洗，除去异味。
4、肥肠先小火煮半个小时，捞出切小段，不然咬不动。
5、锅热下宽油，加入姜蒜，火调小。避免炒糊，待油温下降后加入花椒，辣椒段，豆瓣，冰糖。
6、小火待糖化完，火调大，油温热起来后倒入肥肠翻炒。
7、肥肠炒入味后倒入配菜，大火翻炒，最后加入盐和孜然，起锅装盘。
