1、洗净鱼肚里血 、黑膜。
2、彻底刮除表面的鱼鳞、粘液。
3、放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右。
4、片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片。
5、剔除腹部的大刺。
6、鱼肉尾部方向在左。
7、右手持刀，片双飞片，片好的鱼片。
8、刀刃斜向鱼尾方向下刀。
9、刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。
10、将取过鱼刺的鱼块，横向放。
11、下刀时，五指并拢，60度斜角。
12、向后拉，再向前拉，成鱼皮相连。
13、片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工。
