1、鸡腿冷水下锅，添加去腥料酒姜片，煮至鸡腿肉8分熟捞出，进而浸入冷水至8~10分钟。待肉质凉捞出手撕成块。
2、将做好的蒜末、葱花、小米辣、野山椒、青花椒、辣椒面、干辣椒段、芝麻、放置碗中，热油浇香。再加入生抽、耗油、食用盐、白糖（看个人口味）以及适量温水，搅拌均匀。
3、将配置好的料淋入撕好的鸡块，抓拌均匀即可。