将茄子、青椒、大蒜洗净，将茄子切片，用水浸泡，青椒切碎，大蒜三分之一切丝，剩余的切末。
锅中放油加热，放入蒜丝和青椒，待大蒜变为金黄色时，将茄子倒入锅中。
茄子炒至半熟时，加入蒜末、盐、醋、酱油，放入葱花后起锅即可。