1、步骤一：
将毛豆去皮，去衣。
2、步骤二：
将茄子洗净，去头去尾，可选择剥皮备用。
3、步骤三：
起锅下油，等油热后，下毛豆翻炒。
4、步骤四：
加水，煮沸后，将茄子削斜刀下锅。
5、步骤五：
起锅装碗，同时加入葱花和虾皮。
