客家菜泥鳅芋子芋香汤鲜味更好。泥鳅芋子把芋子、黄鳅一锅煮，并佐以生姜、香叶、辣椒干等配料。泥鳅芋子端上桌，只见辣椒红艳、芋片雪白、泥鳅金黄，三色相映，色彩鲜艳。尝一口，芋子像棉花又松又软，泥鳅则又鲜又滑，那味更是好极了。从此，泥鳅芋子便成了客家人招待贵宾的一道好菜。如果酒喝多了，不想吃饭，此时，盛半碗饭，拌上芋汤，保你三五口吃下运河了。
做法：
一个砂锅装适量的清水，放入辣椒干，香叶，姜片。
把水烧开后下入处理好的芋子煮开。
再下入盐，酱油，料酒，继续煮至软烂，差不多时间用筷子试一下，能轻松穿透就好了。
因为泥鳅还是活的，所以左手拿盖，右手迅速倒入泥鳅，左手马上盖盖，继续煮五分钟，下入适量鸡精，即可上桌享用。