1、选择新鲜的嫩的春雷笋
2、剥干净笋衣，上面嫩的笋衣也不要，切掉切不动的根部（不要舍不得，刀切不动，牙也咬不动的）。
3、洗净后滚刀切成小块。
4、下锅开水焯烫，加一点点盐，去青涩味。
捞出沥干。
5、锅内多一点油，热油丢几小块冰糖，中小火慢炒融化。
6、倒入竹笋，大火炒上色，很好看的焦糖色有木有
7、加蚝油，生抽），大火翻炒，加一点水，盖锅盖转中火焖3分钟，少许盐，很小一勺陈醋，收汁起锅。
