1、石丁鱼去头、鳍、肠等，洗净，用料酒、盐、姜腌渍30分钟
2、面粉、生粉、蛋清、食用碱、少许盐混合，加水调成面浆，面粉和生粉量的比例可以7:3亦或者6.5:3.5
3、石丁鱼控干水分，裹上面浆（尽量把石丁鱼裹均匀来），锅中油七分热时，入油锅炸至微黄色就可以
4、炸好的石丁鱼装入盘中，撒椒盐和芝麻即可。或配番茄酱、沙拉酱，橙子酱食之
