1、首先把土豆清洗干净，削去外皮，然后切成薄厚均匀的土豆片，再切成粗细均匀的土豆丝；把切好的土豆丝用清水冲掉表面多余的淀粉，然后放在清水中，加入少许白醋浸泡备用。加白醋可以防止土豆丝氧化变黑，还能使拌出来的土豆丝口感更脆。
2、把香菜洗净切成小段，大蒜用刀背拍散剁成蒜末，干红辣椒切成小段备用。
3、锅里加入适量清水，水开后把土豆丝下锅进行焯水。土豆丝焯水的时间根据土豆丝的粗细，大约在40秒-60秒左右，把土豆丝煮至断生即可，千万不要煮过了。
4、土豆丝煮至断生后捞出，用凉水冲洗几遍，给土豆丝降温，使其充分凉透，然后把水分控干。
5、把提前准备好的蒜末、干辣椒段放在土豆丝上面。
6、锅里加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要。
7、花椒捞出后继续把油温升高到七成热，然后把热油浇在蒜末上辣椒段上，炝出香味后加入香菜段、适量盐、少许生抽和陈醋翻拌均匀即可装盘。
