1、鳝鱼去骨，洗净改刀，切成蝴蝶片状，上浆，笋切片，椒切成梭形块，备用。
2、锅上火放入油至5成油温，放入蝶片过油至熟，倒出。
3、锅留余油扑香姜葱，放入笋椒片调味，放入蝶片，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。