1、杏鲍菇冲洗洗净，去掉老根，斜着切成0.5cm的厚片。蛋黄打散备用。
2、 花椒放入干净炒锅，用小火加热同时不停地翻炒，待花椒散发香气且微微焦黄，取出倒在案板上，用擀面杖擀成碎末，放入碗中加盐拌匀。
3、 小火加热平底锅中的油至4成热，杏鲍菇片放入蛋黄液中，使其表面裹上蛋黄液，然后放入装有面粉的盘中沾上面粉，放入锅中煎至两面金黄。
4、 上桌时配上现炒的椒盐一并食用。也可以撒少许小葱做装饰。
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杏鲍菇肉质肥厚，边缘有韧劲，用蛋黄包裹干煎的方式烹调，使得这种丰满的口感完全被保留，不加多余的调味，可以凸显蘑菇的鲜甜。
1、杏鲍菇应选择个大丰满的，表面干燥为佳，清洗时同样不可浸泡过久。