1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
3、将发酵好的面团平均分割成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。
5、翻面，一边压薄，然后卷起，最终把尾端捏紧。
6、全部做好后，分次搓长。
7、每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。把4根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是a.4过2b.1过3c.2过3做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
8、排入烤盘内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束，表面刷蛋黄液，撒咖啡豆。
10、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
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