1、首先要把腌菜洗净，放入盆中加入清水，浸泡20分钟。
2、煮锅中加入清水，水开后把肥肠放入锅中，加入盐3克、葱5克、姜5克、料酒5毫升、大火煮开转小火炖30分钟。
3、锅中肥肠煮30分钟后，用筷子扎一下，能扎透捞出装盘备用。
4、把腌菜再洗几遍，切成小段、肥肠凉透了切成段，装盘备用。
5、炒锅加入少许底油，油温5成热的时候，下入蒜末5克、小米辣5克、葱花5克，小火煸炒出香味。
6、锅中煸炒出香味后，下入肥肠段，中火翻炒均匀。
7、锅中加入生抽10毫升、老抽5毫升，转大火快速翻炒均匀。
8、下入腌菜段，炒散，加入白糖3克。
9、炒的时候，可以倒入少量的水，这样炒出来的肥肠更软，炒好后就可以装盘出锅了，这样好吃的腌菜炒肥肠就做好了。
